Eklerki są jednym z najbardziej klasycznych deserów francuskich. Te małe, podłużne ciasteczka o delikatnej, półkruchej konsystencji mogą być prawdziwym rarytasem. Nasz przepis na eklerki z kremem z serka mascarpone podnosi je na wyższy poziom wykwintności. Delikatne ciasto półkruche, połączone z aksamitnym kremem mascarpone, tworzy prawdziwy deser na królewskim poziomie.

Składniki

Ciasto półkruche:

125 ml wody – Podstawowy składnik każdego ciasta, kluczowy do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji.

50 g masła – Dodaje bogactwa i smaku, pomagając utworzyć chrupiącą skorupę.

75 g mąki pszennej – Tworzy strukturę ciasta, a także dodaje lekkości.

2 jajka – Są kluczowe dla struktury ciasta, dodają lekkości i wilgotności.

Krem z serka mascarpone:

• 250 g serka mascarpone – Włoski serek o kremowej konsystencji i delikatnym smaku. Dodaje kremowi gładkości i bogactwa.
• 100 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%) – Tworzy lekką, puszystą konsystencję kremu.
• 2 łyżki cukru pudru – Dodaje słodkości kremowi, podkreślając smak serka mascarpone.
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – Dodaje głębi smaku i aromatu.

Dodatkowo:

Cukier puder do posypania – Dodaje słodki finisz na wierzchu ciastek.

Przygotowanie

Ciasto półkruche:

• 1. Przygotowanie masy: Do rondelka o średniej wielkości wlej 125 ml wody. Dodaj 50 g masła i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści. Ten etap jest istotny dla uzyskania jednolitej masy ciasta.
• 2. Dodanie mąki: Gdy masło się rozpuści, zdejmij rondel z ognia i dodaj 75 g mąki. Energicznie mieszaj, aby uniknąć powstawania grudek. Ta część jest niezwykle ważna – chcemy uzyskać gładką, jednolitą masę.
• 3. Powrót na ogień: Włącz ogień ponownie i gotuj masę, ciągle mieszając, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodziło od ścianek garnka.
• 4. Ostygnięcie masy: Teraz odstaw masę do ostygnięcia. To ważne, aby nie dodawać jajek do zbyt gorącej masy, bo mogą się ściąć.
• 5. Dodanie jajek: Po ostygnięciu masy dodaj jajka. Pamiętaj, aby dodawać je pojedynczo, mieszając dokładnie po każdym dodaniu. Po dodaniu jajek ciasto powinno być gładkie, błyszczące i dość lepkie.
• 6. Pieczenie eklerków: Teraz przyszedł czas na formowanie eklerków. Wykładamy ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą szprycy do ciast, tworząc małe podłużne eklerki. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez około 25 minut. Eklerki powinny być złote i puchnąć.

Krem z serka mascarpone:

• 1. Ubijanie śmietanki: W misce ubijamy 100 ml śmietanki na sztywną pianę. Pamiętaj, aby śmietanka była bardzo zimna – to pomoże osiągnąć odpowiednią konsystencję. Pod koniec ubijania dodaj 2 łyżki cukru pudru.
• 2. Dodanie serka: Do ubitej śmietanki dodaj 250 g serka mascarpone. Delikatnie mieszaj, aby wszystko dobrze się połączyło. Mascarpone dodaje kremowi wyjątkowej kremowości i głębi smaku.
• 3. Aromat wanilii: Na koniec dodajemy 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Wanilia podkreśla smak serka i dodaje kremowi delikatny aromat.

Finalizowanie:

• 1. Nadziewanie eklerków: Gdy eklerki ostygną, nadziewamy je kremem. Używamy do tego szprycy do ciast – to najłatwiejszy i najbardziej precyzyjny sposób.
• 2. Dekoracja: Na koniec posypujemy eklerki cukrem pudrem. Ten słodki, puderowy finisz nie tylko wygląda apetycznie, ale też dodaje eklerkom delikatnej słodkości.