Ilość kofeiny w kawie przygotowanej za pomocą ekspresu zależy od kilku czynników. Po pierwsze, znaczenie mają rodzaj użytych ziaren, a także sposób i czas parzenia oraz typ urządzenia. Ziarna Robusta charakteryzują się wyższą zawartością kofeiny w porównaniu do Arabiki. Dodatkowo, metoda przygotowania wpływa na końcową ilość tego składnika w napoju. Ekspresy ciśnieniowe oferują intensywny smak przy umiarkowanej ilości kofeiny[3]. Natomiast ekspresy przelewowe, dzięki dłuższemu kontaktowi wody z kawą, mogą dostarczyć większą dawkę tej pobudzającej substancji.
Co wpływa na zawartość kofeiny w kawie z ekspresu
Zawartość kofeiny w kawie z ekspresu zależy od różnych istotnych czynników. Przede wszystkim, rodzaj użytych ziaren odgrywa kluczową rolę. Na przykład, ziarna typu Robusta zawierają więcej kofeiny niż Arabika, co jest ważne podczas wyboru kawy. Dodatkowo, stopień wypalenia ziaren również wpływa na zawartość kofeiny. Jaśniejsze palenie pozwala zachować jej więcej niż ciemniejsze.
Sposób parzenia i czas ekstrakcji w ekspresie to kolejne elementy wpływające na ilość kofeiny.
Im dłużej woda pozostaje w kontakcie z kawą, tym więcej kofeiny przenika do napoju[7]. Ekspresy ciśnieniowe działają szybko, ale potrafią dostarczyć intensywny smak i odpowiednią dawkę kofeiny[8]. Z kolei ekspresy przelewowe, dzięki dłuższemu kontaktowi wody z kawą, mogą prowadzić do większej ekstrakcji tego związku.
Rodzaj ziaren – arabika vs robusta
Arabika i Robusta to dwa najpopularniejsze gatunki ziaren kawy, które różnią się zawartością kofeiny. Arabika charakteryzuje się delikatniejszym smakiem i mniejszą ilością kofeiny, zazwyczaj mieszczącą się w granicach od 1 do 1,5%. Natomiast Robusta wyróżnia się bardziej intensywnym smakiem oraz wyższą zawartością kofeiny, sięgającą od 1,8 do 4%. Wybór pomiędzy tymi rodzajami wpływa zarówno na odczucia pobudzające, jak i na smak naparu. Ze względu na swoją intensywność i dużą ilość kofeiny, Robusta jest często wykorzystywana w mieszankach espresso.
Sposób i czas parzenia
Sposób przygotowywania kawy oraz czas jej ekstrakcji istotnie wpływają na zawartość kofeiny w naparze. Im dłużej trwa ekstrakcja, tym więcej kofeiny zostaje wydobyte, ponieważ woda ma więcej czasu na jej wyciągnięcie z ziaren. Na przykład espresso jest parzone krótko, co może skutkować mniejszym wydobyciem kofeiny. Jednak dzięki wysokiemu ciśnieniu, ten rodzaj kawy dostarcza intensywnego smaku i sporej dawki kofeiny w małej filiżance. Dodatkowo, metody takie jak drip czy French press umożliwiają dłuższy kontakt wody z kawą, co zwiększa ilość kofeiny w napoju. Cold brew, choć przygotowywane na zimno, zawiera dużo kofeiny ze względu na długi czas maceracji[10].
Porównanie ilości kofeiny w różnych ekspresach do kawy
Porównując zawartość kofeiny w różnych typach ekspresów do kawy, warto przyjrzeć się ich specyfice.
- ekspresy ciśnieniowe, takie jak kolbowe, przygotowują espresso, które zawiera od 60 do 80 mg kofeiny na filiżankę,
- działają one szybko, wykorzystując wysokie ciśnienie, co sprawia, że kawa ma intensywny smak i odpowiednią ilość kofeiny.
Natomiast w ekspresach przelewowych woda ma dłuższy kontakt z kawą, co zwiększa jej ekstrakcję. Taki sposób parzenia często skutkuje większą ilością kofeiny w gotowym naparze[12]. Przekłada się to na wyższy poziom kofeiny w porcji.
Z kolei ekspresy automatyczne łączą różne metody parzenia, co zazwyczaj skutkuje kawą o średniej zawartości kofeiny. Są one bardzo wygodne w użyciu i umożliwiają dostosowanie ustawień do osobistych preferencji. Wybór ekspresu ma wpływ nie tylko na smak kawy, lecz także na ilość energii, jaką można zaczerpnąć z każdej filiżanki.
Ekspres ciśnieniowy
Ekspresy ciśnieniowe są znane z przygotowywania doskonałego espresso. W niewielkiej filiżance o objętości 30 ml mieści się od 60 do 80 mg kofeiny. Urządzenia te działają błyskawicznie, a dzięki wysokiemu ciśnieniu proces ekstrakcji jest niezwykle intensywny. Krótki czas parzenia skutkuje niższą zawartością kofeiny w porównaniu z innymi metodami, jednak smak kawy jest wyjątkowo skoncentrowany. Wybór tej techniki przygotowywania wpływa na intensywność oraz zawartość kofeiny w napoju.
Ekspres przelewowy
Ekspresy przelewowe umożliwiają przygotowanie kawy o wyższej zawartości kofeiny. W jednej filiżance napoju z takiego urządzenia możemy znaleźć od 120 do 150 mg tej substancji. Dzięki dłuższemu procesowi parzenia kofeina jest skuteczniej wydobywana z ziaren. Popularność tych ekspresów wynika z możliwości parzenia większej ilości kawy jednocześnie. Wydłużony kontakt wody z kawą podczas parzenia zwiększa zawartość kofeiny, co czyni te urządzenia idealnym wyborem dla tych, którzy poszukują solidnej dawki energii.
Źródła:
- [1] https://gastromania.pl/blog/ile-kofeiny-ma-kawa-z-ekspresu
- [2] https://lacava.pl/blogs/journal/ile-kofeiny-ma-kawa-wyjasniamy
- [3] https://www.roastains.com/ile-kofeiny-ma-kawa
- [4] https://www.sklepzkawa24.pl/post/ile-kofeiny-ma-kawa-sprawd%C5%BA-co-wp%C5%82ywa-na-jej-zawarto%C5%9B%C4%87
- [5] https://www.coffeedesk.pl/blog/ile-kofeiny-jest-w-espresso-w-kawie/
- [6] https://cafessima.pl/blog/ile-kofeiny-ma-kawa-wszystko-co-warto-wiedziec-o-kofeinie/
- [7] https://www.pzh.gov.pl/espresso-macchiato-czy-americano-kawa-niejedno-ma-imie/
- [8] https://www.home-appliances.philips/pl/pl/articles/coffee-tips/how-much-caffeine-in-coffee
- [9] https://www.siemens-home.bsh-group.com/pl/inspiracije/blog-marki-siemens/swiat-kawy/fakty-na-temat-kawy/kofeina-w-kawie
- [10] https://www.coffeedesk.pl/blog/ile-kofeiny-jest-w-espresso-w-kawie/
- [11] https://www.roastains.com/ile-kofeiny-ma-kawa
- [12] https://lacava.pl/blogs/journal/ile-kofeiny-ma-kawa-wyjasniamy
- [13] https://www.sklepzkawa24.pl/post/ile-kofeiny-ma-kawa-sprawd%C5%BA-co-wp%C5%82ywa-na-jej-zawarto%C5%9B%C4%87
